Религия

Рецепты блюд на Новруз байрам

На главную ║ Назад     Новруз байрам

Рецепты блюд на Новруз байрам

 

   Новруз - праздник нового года по астрономическому солнечному календарю у иранских народов, тюркских народов и ряда народов Евразии. Мусульмане отмечают этот праздник при полном свете дня. Все члены семьи собираются за праздничной трапезой, которая называется "хафт-син". На стол обязательно ставят зеркало, а по обе стороны от него - светильники с горящими свечами, число которых должно соответствовать числу членов семьи. Причем свечи должны догореть сами, на них ни в коем случае нельзя дуть: считается, что если свечу задуть, то укоротится жизнь кого-либо из членов семьи. На празднично накрытом столе, помимо традиционных блюд из баранины и курицы, обязательно должно быть ритуальное лакомство сумаляк (солодовая халва), сваренное из сока пророщенных зерен пшеницы с добавлением сахара и муки. Кроме того, на столе должны присутствовать семь яств, название которых начинается с буквы "син": сабзи (пророщенные зерна), себ (яблоко), сир (чеснок), сумах (барбарис), сирко (уксус), сипанд (шпинат), сонджит (маслина). Также на столе должны быть домашний хлеб, орехи, миндаль, молоко, сыр, рыба, крашенные в зеленый цвет яйца, сосуд с розовой водой, пиала с водой, в которой плавает зеленый лист. И, конечно, на столе должен быть Коран. К празднику готовят разнообразные блюда из баранины, рыбы, курицы и яиц, обильно приправленные различными пряностями и украшенные зеленью. Во многих семьях в этот день подают традиционный лагман, а также плов, тастиру из рыбы, большие лепешки, хлеб, сладкие блюда из орехов и фиников.

   Салаты и закуски

Ясмина
500 г репчатого лука, 100 г вареных шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. цветочного меда, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.
Лук очистить, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять до пюреобразного состояния. Добавить мед и перемешать. Шампиньоны очистить, нарезать и посолить. Поместить в центр большого блюда луковое пюре, вокруг разложить грибы и полить их смесью лимонного сока и растительного масла.
Салат "Сад аль-Ахбия"
300 г баранины, 150 г риса, 150 г сметаны, 4 помидора, 3 луковицы, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, черный молотый перец и соль по вкусу.
Отварить до готовности и остудить нарезанную соломкой и вымоченную в уксусе баранину. Рис отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать тонкими кружками, лук - кольцами. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.
Слоеный салат с печенью
150 г куриной печени, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, 50 г консервированной кукурузы, 2 клубня картофеля, 1 помидор, 1 яйцо, соль по вкусу.
Пропущенную через мясорубку печень обжарить до готовности на сливочном масле. Из картофеля приготовить пюре, добавить сливочное масло, соль и яичный белок. В смазанную маслом форму выложить половину охлажденного картофельного пюре, затем слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре. Разровнять поверхность, смазать яичным желтком, запечь в духовке до образования румяной корочки, остудить, нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и залить слоем майонеза. Нарезанные кружками помидоры выложить в салатник слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выложить кукурузу.
Салат с говяжьим языком
200 г вареного говяжьего языка, 100 г майонеза, 2 вареных клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, соль по вкусу.
Язык, картофель, соленый огурец и белки яиц мелко нарезать и перемешать. Добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить и выложить в салатник.
Салат с курицей и кальмарами
300 г отварного куриного мяса, 300 г отварных кальмаров, 200 г майонеза, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1/2 ч. л. молотого шафрана, соль по вкусу.
Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать. Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Ингредиенты смешать, добавить соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.
Салат из сыра и винограда
200 г сыра, 100 г винограда без косточек, 100 г отварных шампиньонов, 50 г очищенных грецких орехов, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 луковица, 1/2 пучка петрушки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу
Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль. Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.
Бахрия
200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 100 г сыра, 100 г консервированной рыбы в масле, 5-7 черных маслин, 5-6 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. л. каперсов, 1 ч. л. аджики, сок 1 лимона, 1/2 ст. л. столового уксуса, 1/2 батона, 1/2 ч. л. молотого тмина, 1/2 ч. л. молотой сушеной мяты, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу.
Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запечь в духовке. Затем очистить помидоры и перец от кожицы, удалить из них семена. Овощи мелко нарезать, перемешать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Добавить толченый чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, сушеную мяту и оставшееся оливковое масло. Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 1/2 стакана воды. Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовый салат, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Сверху посыпать черным молотым перцем, украсить дольками вареного яйца и маслинами.

 

   Первые блюда

Хомшурба
300 г баранины, 3 клубня картофеля, 2 ст. л. томатной пасты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавить очищенную и нарезанную большими дольками морковь, разрезанный на четвертинки картофель, очищенные целые луковицы и соль. Варить на среднем огне в течение 15-20 минут, после чего добавить томатную пасту, перец и варить еще 5-7 минут. В готовую хомшурбу положить измельченную зелень кинзы.
Атола по-казахски
500 мл молока, 100 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Муку просеять и пассеровать, помешивая, до приобретения светло-коричневого цвета. Затем постепенно всыпать ее в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут. Заправить атолу сливочным маслом и подать к столу.
Барак традиционный
1.5 л бульона из баранины, 300 г баранины, 50 г гороха, 50 г топленого масла, 30 пельменей, 2 луковицы, 1 алыча, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать кубиками размером 10x10 см, обжарить в кастрюле на топленом масле до золотистого цвета вместе с кольцами лука. Затем влить бульон, добавить горох, мелко нарезанную алычу, соль, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Пельмени сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в глубокую тарелку или супницу, поперчить и залить приготовленным супом.
Фасолевый суп по-таджикски
300 г баранины, 50 г лапши, 30 г белой фасоли, 2 клубня картофеля, 1 морковь, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками весом 30 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанную соломкой морковь и довести до кипения. Положить предварительно замоченную фасоль, варить 40 минут, затем добавить нарезанный картофель, соль, варить 5 минут, после чего опустить в суп лапшу и варить еще 10-15 минут.
Ширкавак
500 г тыквы, 150 г риса, 5 стаканов молока, соль и сахар по вкусу.
Очищенную тыкву нарезать большими кубиками и залить холодной водой. Перебранный рис положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, положить тыкву, соль, сахар и варить на слабом огне. Через 30 минут снять суп с огня, оставить настояться под крышкой 10 минут, затем остудить и подать к столу.
Угро
300 г баранины, 50 г лапши, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. кислого молока, 1 морковь, 1 ст. л. топленого бараньего жира, 1 ч. л. аджики, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 30-40 минут. Затем добавить нарезанные соломкой картофель и морковь, обжаренные в жире кольца лука, соль, томатную пасту, аджику, довести суп до кипения, после чего положить лапшу и варить 10-15 минут. Готовый угро подать к столу с кислым молоком.
Чихиртма
500 г баранины, 2 ст. л. виноградного уксуса, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне, затем переложить мясо в тарелку, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить мясо, обжаренный лук, перец и варить в течение 3 минут на слабом огне. В отдельную посуду вылить уксус, довести до кипения и добавить в суп.
Бозбаш с говядиной
500 г говядины, 200 г гороха, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. говяжьего жира, соль по вкусу.
Говядину нарубить кусками по 30 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне до готовности. Бульон слить и процедить. Горох положить в отдельную посуду, залить 2-3 стаканами холодной воды, посолить и варить 1-1.5 часа, после чего переложить в кастрюлю с мясом. Добавить обжаренный на жире лук, нарезанный картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавив при необходимости воды.
   Вторые блюда

Каша из проращенного зерна (сумаляк)
200 г пророщенных зерен пшеницы, 20 г сливочного масла, 1-2 ч. л. меда, 1 апельсин, 1/2 граната, молотый имбирь на кончике ножа, соль и сахар по вкусу.
Пророщенные зерна пшеницы замочить в теплой воде на 1 час. Слить воду, положить зерна в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сахар, имбирь и варить на слабом огне до готовности. Заправить сумаляк сливочным маслом, полить медом и подать к столу, украсив зернами граната и кружочками апельсина.
Оджа традиционная
4 яйца, 4 ст. л. томатной пасты, 2 дольки чеснока, 1 ч. л. аджики, 1/2 стакана оливкового масла, 1/2 ч. л. молотого тмина, соль по вкусу.
Томатную пасту развести 1 стаканом воды, вылить в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, аджику, тмин, измельченный чеснок и соль. Варить 15 минут, затем вбить в горячую смесь яйца, размешать и подать к столу.
Оджа с острым соусом
4 яйца, 4 дольки чеснока, 2 ч. л. аджики, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана оливкового масла, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу.
Оливковое масло нагреть в глубокой сковороде, добавить толченый чеснок, разведенные в 1/2 стакана воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушить в течение 5 минут на слабом огне. Яйца взбить, вылить в сковороду с соусом и тушить на слабом огне, помешивая, в течение 1-2 минут.
Лагман традиционный
500 г говядины, 400 г пшеничной муки, 100 мл молока, 30 г гороха, 5 луковиц, 5 ст. л. растительного масла, 3 яичных желтка, 3 клубня картофеля, 2-3 стакана говяжьего бульона, 2 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 1 долька чеснока, 1/2 репы, 1/2 ч. л. зиры, соль и черный молотый перец по вкусу.
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него молоко и яичные желтки. Замесить тесто и оставить его на 1.5 часа. Затем раскатать тесто в пласт толщиной не более 3,5 мм, нарезать лагман (длинная лапша) шириной 3 мм и немного растянуть его. Лагман опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и смазать перекаленным растительным маслом. Горох отварить до полу готовности. Для приготовления кайлы лук нарезать кольтами, картофель, морковь и репу — соломкой, мясо - небольшими кусочками. Обжарить мясо и лук на растительном масле в течение 3 минут, добавить томатную пасту, убавить огонь до минимума и через 10 минут положить морковь, репу и толченый чеснок. По прошествии 10 минут влить немного бульона, добавить картофель, горох, перец, зиру, соль и тушить до готовности. Лагман разогреть в разведенном водой кипящем бульоне, уложить на блюдо, сверху поместить кайлу.
Тастира с жареной рыбой
1 кг филе рыбы, 3 клубня картофеля, 3 болгарских перца, 3 помидора, 2 стручка острого перца, 2 дольки чеснока, 2 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. молотого тмина, соль по вкусу.
Филе рыбы посолить, посыпать тмином, измельченным чесноком (1 долька) и обжарить в раскаленном растительном масле. Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в смеси топленого и растительного масла. Для приготовления тастиры очищенный от семян болгарский и острый перец обжарить в масле, после чего снять кожицу и мелко нарезать перец. Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, очистить от кожицы, разрезать пополам и выложить на сковороду. Добавить толченый чеснок, соль, растительное масло и жарить в течение 3 минут, затем протереть смесь через сито, смешать с приготовленным перцем, довести до кипения, добавить яйца, тмин, немного воды, перемешать и тушить в течение 3-4 минут. Жареную рыбу, тастиру, посыпанный измельченной зеленью укропа и петрушки жареный картофель и дольки лимона подать к столу на большом блюде.
Ясса
800 г мяса курицы, 4-5 ст. л. оливкового масла, 4 луковицы, сок 3 лимонов, 1/2 стручка острого перца, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу.
Мясо курицы нарубить кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и положить в прохладное место на сутки. Куски мяса обсушить салфеткой, уложить на противень и жарить в разогретой до 200-230°С духовке в течение 15 минут, периодически сбрызгивая маринадом. Маринованный лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить маринад и 1/2 стакана воды, довести до кипения, положить куски курицы и тушить до готовности.
Куырдак
300 г бараньего легкого, 250 г бараньей печени, 150 г курдючного сала, 100 г бараньего сердца, 2 луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Курдючное сало нарезать мелкими кусочками и обжарить до вытапливания жира. Добавить нарезанные кубиками сердце и легкое, а через 15 минут - печень, измельченный лук, соль и перец. Обжарить на сильном огне в течение 5 минут, затем влить немного воды и тушить до готовности.
Плов по-шадыбекски
400 г риса, 300 г баранины, 100 г бараньего жира, 3-4 моркови, 3-4 луковицы, 3-4 айвы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками, морковь и айву - кубиками, лук - кольцами. Бараний жир растопить в кастрюле, обжарить в нем лук до темно-коричневого цвета, добавить мясо и обжарить его до золотистого цвета. Затем положить морковь, обжарить в течение 5 минут, после чего добавить соль, перец, немного воды и тушить в течение 1 часа. Айву смешать с рисом и уложить ровным слоем в кастрюлю, влить 0,8 л воды и варить до ее полного испарения. Накрыть кастрюлю с рисом крышкой и оставить на 20 минут. Готовые рис с айвой и мясо с морковью и луком смешать и выложить горкой на блюдо.
Печень, жаренная на решетке
400 г говяжьей или бараньей печени, 50 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, 1-2 ст. л. жира, соль и черный молотый перец по вкусу.
Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и жарить на решетке, смазанной жиром, до готовности. Для приготовления соуса растопленное сливочное масло смешать с толченым чесноком. Кусочки печени выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
Беляши с мясом
На 30 порций: Для теста: молоко - 1 л, мука - 1.5 кг, растительное масло - 1.5 стакана, яйцо - 1 шт., сухие дрожжи - 15 г, сахар - 1 ст. л., соль по вкусу. Для фарша: говядина - 0.5 кг, лук репчатый - 4-5 головок, молотый перец - 1 ч. л., соль по вкусу.
В чуть подогретое молоко добавляем сахар, яйцо, заливаем подсолнечное масло. Затем засыпаем просеянную муку и тщательно перемешиваем. Чтобы тесто быстрее подошло, ставим его на 20 минут в теплое место. Для фарша следует брать жирное мясо и крупный лук. В беляши обычно кладут говядину, телятину или конину. Если мясо постное, добавляем в фарш немного сливочного масла. После того, как порезали мясо с луком в мясорубке, засыпаем в фарш соль и перец. Прежде чем делить тесто на кусочки, перемесим его еще раз, чтобы оно было пышнее. Тесто на порции следует разминать тоньше по краям и толще по центру. Закладываем столовую ложку фарша и щипками заворачиваем к центру, оставляя немного "открытого" места по центру. Жарим беляши в кипящем масле. Опускаем их в сковороду и когда тесто принимает золотистый оттенок, переворачиваем. Открытые беляши следует опускать сначала фаршем вниз, чтобы он быстрее зажарился и не выпал. В них же заливаем масло, чтобы были сочнее. Ждем, когда обе стороны беляша примут золотистый оттенок. Затем вынимаем их из сковороды и укладываем на тарелку.
   Выпечка

Пахлава по-азербайджански
Мука - 1.5 стакана, масло топленое - 60 г, молоко - 4 ст. л., яйцо - 1 шт., дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или грецкие орехи - 200 г, сахар - 1/2 стакана, ванилин - 0.2 г, шафран - 0.3 г, мед - 20 г.
Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тесто тщательно замешать, что бы получилось крутое тесто. Его выдерживают час - полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста , и смазывают маслом. Так делается несколько слоев (3-5). Пахлаву разрезают на ромбы 10х4 см, и смазывают желтком смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха. Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течении 180-200°С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.
Шекярбура
Мука - 300 г, дрожжи - 10 г, масло топленое - 4 ст. л., сахар ванильный - 1 пакетик, молоко коровье - 1/2 стакана, орех грецкий - 300 г, сахар - 200 г, мускатный орех - 3 щепотки, кардамон - 3 щепотки.
Сделать тесто. Для этого в теплом молоке развести дрожжи, добавить немного соли, топленное масло, яйцо и пакетик ванильного сахара. В полученную массу постепенно всыпать муку. Замесить тесто, оставив его в теплом месте на 1.5 часа. Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Подсушить орехи на сковородке, пропустить вместе с сахаром через мясорубку. Добавить кардамон и мускатный орех. Тесто раскатать толщиной 2-2.5 мм. Стаканом вырезать кружочки, каждый раскатать еще чуть-чуть до диаметра 8 см. На одну половинку положить начинку, "закрыть" второй половинкой - должен получиться "большой вареник". Очень плотно, косичкой, закрутить края. Нанести щипчиками узор-елочку. Выпекать при температуре 160-170°С около 10-15 минут.
Шекяр-чурек
Мука - 1250 г, сахарная пудра - 690 г (в том числе 75 г на посыпку готовых изделий), масло топленое - 600 г, яйца - 90 г, сода - 7 г, аммоний - 7 г.
Для приготовления используют размягченное сливочное топленое масло, которое растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца, соду, аммоний и тщательно выбивают. А затем, всыпав муку, быстро замешивают тесто, чтобы оно не затянулось, и руками формуют изделия круглой формы в виде пряников, которые укладывают на противень. Дают белкам муки набухнуть в течение 15 минут и выпекают при 150°С до готовности, не допуская закала. Готовые шакер-чуреки охлаждают, посыпают сахарной пудрой и подают к чаю, молоку или напиткам.
Шор-гогал
Мука- 726 г, жир курдючный (или сливочное масло) - 300 г, жир курдючный (или сливочное масло) для начинки - 60 г, яйцо -1 шт., дрожжи - 1 чайная ложка без горки, шафран - 0.5 г, фенхель - 2 г, анис -1 г, имбирь - 1 г, куркума - 0.5 чайная ложка, черный молотый перец - 0.5 г, соль, молоко - 225 мл, вода - 225 мл, чернушка (семена колонджи) для посыпки.
Из муки с добавлением воды, молока, дрожжей, соли замесить тесто. В это время готовим начинку: сливочное масло (если используем курдючный жир, то пропускаем его через мясорубку) смешиваем с яичным белком, добавляем соль, перец черный молотый, фенхель, анис, имбирь, куркуму. Все хорошенько взбиваем и постепенно добавляем муку, чтобы получилась не очень густая начинка. Когда тесто подойдет выложить его на стол и оставить минут на 5. Разделить его на 9-11 одинаковых частей. Раскатываем каждую часть теста как можно тоньше. Смазываем растопленным маслом и укладываем один на другой. Затем режем тесто на квадраты. Заворачиваем каждый в виде рулета. Перекручиваем и сминаем в лепешку. На середину кладем немного начинки. Края соединяем, хорошо защипываем и сразу же складываем на противень, швом вниз. В каждом колобке делаем небольшое углубление и кладем еще немного начинки. Верх гогала смазываем взбитым яйцом с шафраном (4-5 тычинок шафрана заранее настаиваем в 3-х столовых ложках кипятка). Посыпаем чернушкой. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 230-240°С в течении 25-30 минут.
Лепешки "Джуйбори"

400 г пшеничной муки, 3 ч. л. маргарина, 1 ч. л. бараньего жира, 1 ч. л. дрожжей, 1/2 ч. л. кунжутного семени, соль и сахар по вкусу.
В просеянную муку добавить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и сахар, положить бараний жир и замесить тесто. Оставить его на 45 минут в теплом месте, затем разделать на части, придать каждой части круглую форму, нанести на поверхность лепешек узор, посыпать кунжутным семенем и выпекать в разогретой до 250°С духовке на смазанном маргарином противне.
Лепешки "Оби-Нон"
400 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. дрожжей, 1 ч. л. соли.
В просеянную муку влить разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить соль и замесить тесто. Оставить его на 1 час в теплом месте, затем разделать на круглые лепешки с утолщенными краями. На середину каждой лепешки нанести узор. Оставить на 15 минут в теплом месте, а затем выпекать в разогретой до 250°С духовке на смазанном растительным маслом противне.
Бешкито
500 г пшеничной муки, 250-300 г сахара, 150 г сливочного масла, 5 яиц, 3 ст. л. картофельного крахмала, 2 ч. л. растительного масла, цедра 1 апельсина, 1/2 ч. л. чайной соды.
Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, взбивать до получения однородной смеси. Затем положить крахмал, чайную соду, апельсиновую цедру, перемешать и всыпать муку. Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 15-20 минут, после чего раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать стаканом из теста кружки, положить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут.
Хлеб домашний по-казахски
500 г муки-крупчатки, 250 г пшеничной муки, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. тмина, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. дрожжей, 1/2 ч. л. семян аниса, 1/2 ч. л. сахара.
В просеянную муку влить растительное масло и растереть между ладонями до получения однородной смеси. Затем положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто. Оставить тесто на 15 минут, затем добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром и продолжать месить, время от времени добавляя воду, пока тесто не станет мягким и не будет легко растягиваться руками. Посыпать тесто семенами аниса, смазать руки топленым маслом и месить тесто до тех пор, пока семена не распределятся равномерно по всему объему теста. Затем снова смазать руки маслом, сформовать из теста небольшие батоны, сделав на их поверхности надрезы, и оставить их в теплом месте на 10-15 минут. Противень смазать топленым маслом, положить на него батоны, посыпать тмином, смазать взбитым яйцом и поставить для расстойки на 1.5-2 часа в теплое место, накрыв полотенцем. Батоны выпекать в разогретой до 250°С духовке в течение 30-40 минут (10 минут на сильном огне, 20-30 минут - на умеренном), не переворачивая.
Самса с миндальной начинкой
400 г пшеничной муки, 100 г молотого миндаля, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г меда, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. апельсинового сока, соль на кончике ножа.
В просеянную муку положить соль и размягченное сливочное масло. Растереть тесто между ладонями, а затем, добавив немного воды, месить его руками до получения однородной массы. Разделать тесто на несколько частей и оставить на 20 минут. Для приготовления начинки смешать миндаль, сахар и апельсиновый сок. Раскатать тесто и нарезать его полосками шириной 5-6 см. Отрезать у каждой полоски ближний к себе край по косой, положить на получившиеся треугольники по 1 ч. л. начинки, сложить вдвое, защипнуть края и обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон, затем смазать медом и подать к столу.
   Десерты

Миндальный хлеб
700 г сахара, 250 г толченого миндаля, 100 мл лимонного сока, 4 яйца, цедра 2 апельсинов.
Миндаль смешать с тертой апельсиновой цедрой, 300 г сахара и яйцами. Полученную массу завернуть в промасленную бумагу и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 15-20 минут. Для приготовления сиропа растворить в 0.5 л воды оставшийся сахар, довести до кипения, добавить лимонный сок и варить до загустения. Готовый хлеб полить сиропом, остудить и подать к столу.
Джамила
200 г измельченных фиников, 100 г сахарной пудры, 100 г молотого миндаля, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. оливкового масла.
Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить размягченное сливочное масло, молотый миндаль, измельченные финики, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и взбитые в пену белки. Смазать оливковым маслом форму и выпекать джамилу в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут.
Рохати дил
400 г ягодного желе, 400 г сахара, 200 г моркови, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока.
Для приготовления сиропа растворить сахар в 0.5 л воды, добавить лимонный сок, довести до кипения и варить до загустения. Очищенную и промытую морковь нарезать соломкой, положить в подготовленный сироп и варить на слабом огне до готовности. Варенье охладить. Подать к столу в фужерах, оформив рубленым желе и посыпав сахарной пудрой.
Апельсиновый десерт
350 г сахара, 20 г желатина, 2 апельсина.
Очищенные апельсины нарезать кружочками, удалить семена, засыпать 1/4 стакана сахара и оставить на 30 минут, чтобы образовался сок. В кастрюлю налить 6 стаканов воды, добавить сахар и довести до кипения. В приготовленный сироп положить предварительно замоченный желатин, цедру 1 апельсина, довести до кипения и добавить образовавшийся апельсиновый сок. Желе вылить в форму слоем 1 см и дать застыть. На застывший слой желе положить кружки апельсина, залить их второй половиной желе и поставить в прохладное место на 2 часа.
Метлуф
300 г пшеничной муки, 250 г 30%-ных сливок, 250 г сахарной пудры, 5 ст. л. молока, 2 ч. л. манной крупы, 2 яйца, 1/2 ч. л. топленого масла.
Яйца растереть со 150 г сахарной пудры, добавить муку, молоко, размешать и разлить тесто в виде тонких маленьких блинчиков диаметром 10 см на смазанный топленым маслом и посыпанный манной крупой противень. Выпекать в сильно разогретой духовке в течение 2-3 минут. Готовые блинчики снять с противня и свернуть трубочками. Когда трубочки остынут, наполнить их взбитыми с сахарной пудрой сливками, положить в прохладное место на 30 минут и подать к столу.
Творожный десерт
200 г творога, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. ягодного варенья, 1 ст. л. лимонного ликера, 1/2 ст. л. порошка какао, ванилин на кончике ножа.
Творог протереть через сито, добавить взбитое с сахаром яйцо. Полученную массу разделить на 3 части. В первую положить варенье, во вторую - какао, в третью - лимонный ликер и ванилин. Каждую часть перемешать отдельно, слоями уложить в форму и подать к столу.

 

   Напитки

Чай "Мижоз"
1 ч. л. черного чая, 1 ч. л. зеленого чая, 1 веточка вербены, 1 листик мяты, сахар по вкусу.
Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Положить заварку в чайник, залить 1/2 стакана кипятка, взболтать и сразу же слить воду. Листик мяты мелко нарезать, положить в заварочный чайник, добавить сахар. Залить кипятком, положить веточку вербены, налить немного чая в стакан, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник. Повторить эту операцию еще 2 раза. Дать настояться в течение 3 минут. Подать чай к столу.
Чай "Мурч"
1 ч. л. черного индийского чая, 1/2 ч. л. зеленого чая, черный молотый перец на кончике ножа, сахар по вкусу.
Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Смесь черного и зеленого чая положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, нагревать в течение 1 минуты, затем перелить чай в другую кастрюлю и снова нагреть. Повторить эту операцию 3 раза, после чего налить чай в заварочный чайник, положить черный молотый перец и дать чаю настояться.
Кофе по-арабски
4 ч. л. молотого кофе, 4 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. настоя из лепестков роз, 1/4 ч. л. корицы, молотый имбирь на кончике ножа.
Кофе насыпать в турку и добавить сахарную пудру. Тщательно растереть кофе с сахарной пудрой, залить холодной водой, не доливая 2 см до края турки. Помешивая, нагревать на слабом огне до образования кипящей пены, затем влить настой из лепестков роз, добавить корицу, имбирь, снять с огня и несколько раз встряхнуть турку, чтобы пена опустилась. Подать горячим в кофейных чашечках.
Коктейль "Солнечный"
100 г сахарной пудры, 1 стакан яблочного сока, 1 стакан персикового сока, 1/2 лимона, 1/4 стакана сухого вина, корица на кончике ножа, пищевой лед.
Смешать яблочный и персиковый соки, добавить 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды, сахарную пудру, сухое вино и перемешать. Коктейль охладить, затем налить в фужеры. В каждый фужер положить пищевой лед. Края каждого фужера украсить кружком лимона, посыпанным корицей.
Апельсиновый напиток
400 мл апельсинового сока, 4 ст. л. апельсинового ликера, 2 г лимонной кислоты, 1 ч. л. сахарной пудры, 1/2 апельсина, корица на кончике ножа, сахар по вкусу, пищевой лед.
Апельсиновый сок смешать с 1 стаканом охлажденной кипяченой воды, добавить ликер, лимонную кислоту и сахар. Тщательно перемешать, затем влить апельсиновый ликер и снова перемешать. Напиток охладить, затем налить в фужеры, добавить пищевой лед. Каждый фужер украсить кружком апельсина, посыпанным смесью сахарной пудры и корицы.

На главную ║ Назад     Новруз байрам

 
Хостинг от uCoz